方言与美食（音频）| 锁艳芳：云南米制品，高原人对稻米的独特眷恋（云南曲靖话）

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过年好

牛气冲天

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转眼间，

过年将至，

    异乡人对家乡与亲人的思念在此刻越发浓烈，而对于今年因为疫情无法返乡过节的人来说，若能在异乡尝到家乡的美食，也能算是另一种意义上的返乡团聚了吧。

    提到云南，大家一定会很快想到各式各样的米线，尤其是蒙自的过桥米线。这次想到写一篇关于云南米制品的推文，是因为我的一个外地朋友跟我说想让我带她去吃一次正宗的云南米线，而且另外一位朋友和我说他近期最开心的一件事情，就是回到了云南，吃到了阔别已久的米线。对于久别家乡的云南人来说，米线代表着的是那些久违的记忆与情怀。但是在云南，除了米线以外，还有众多的米制品，陪伴着云南人的日常。

米线

    米线是云南的饮食名片，声名远播。大家最为了解的过桥米线，源于云南蒙自，故在外地很多地方都会有蒙自源过桥米线这样一家美食店。

     但是除了过桥米线，云南还有许多可“甩”的米线。例如小锅米线，大锅米线，过手米线，凉米线，炒米线，卤米线，豆花米线，罐罐米线，臭豆腐米线，扒肉米线，鸡肉米线，羊肉米线，鳝鱼米线，砂锅米线，稀豆粉米线，肠旺米线，杂酱米线，酸辣米线，卤鸡米线，大酥牛肉米线，红河州的红米线，撒撇，黄焖鸡米线，叶子米线，菊花米线，汆肉米线……吃法不可道尽，美味不可言传。“甩”作为云南人吃米线的专属动词，是云南人对米线独有的爱。“给克甩米线？甩大碗么是甩小碗？”是云南人携伴吃米线的必备地道话语。

饵块

    云南18怪之大理粑粑叫饵块。饵块用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种，制作方法有烧、煮、炒、卤、炸等经典吃法，风味各异，久食不厌。

    还有曲靖的名小吃——蒸饵丝，主要特色是佐料，采用的是干捞做法，可供曲靖人一日三餐食用，既可当小吃解馋，又能作主食充饥。

块

丝

片

卷粉

   卷粉在我国南方各地都比较常见，但是受地域民俗和文化等各种因素的影响，各地卷粉的取材及制作方法各异，味道也各有千秋。在云南，最为出名的就是凉卷粉，小卷粉以及煮卷粉。

糍粑

   糍粑是用糯米蒸熟捣烂之后制作的一种食品，外观与饵块极为相似，但制作材料不同，口感迥异。糍粑的做法多为炸和烧，主要是作为甜点食用，最为经典的是红糖糍粑。

    我们常说，在云南大米和白酒很搭。甜白酒可以说是贯穿着很多云南人的童年，是很多孩子的念想与寄托。糯米黏滞，难于消化，但是甜白酒刚好解决了直接吃糯米的一些坏处，经过发酵以后，糯米变得柔软，口感柔嫩，香滑可口，搭上其他美味一起煮，就成了老少皆宜的滋补佳品，如甜白酒鸡蛋与甜白酒汤圆。

米

酒

米

凉

虾

米糕

家乡味道

     云南人对米制品的热衷，用狂爱的字眼来形容，并不为过。米线，卷粉，饵丝，米糕，米凉虾，米白酒，糍粑…烫的凉的，煮的蒸的，甜的辣的，时刻翻新变化着做法和吃法，无一不在表达着高原人对稻米的眷恋以及娴熟的驾驭能力。如台湾美食作家蔡澜所说：“有时我们吃的不是食 物，而是一种习惯，更是一种乡愁。”家乡美食藏着我们难以言喻的情愫与记忆，对于异乡人来说，家乡的美食不仅仅是对食欲的慰藉，更是对家乡的情怀。

【完】

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文案 / 锁艳芳

编辑 / 锁艳芳

审读 / 锁艳芳

音频 / 陈董飞

方言点 / 云南曲靖

责任编辑 / 甘于恩

图片来源 /百度，侵删

投稿邮箱 / [e-mail]

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